油爆虾做法 -betway官方网站登录
编辑：周舟 | 时间：2024-05-19 18:14:28
来源：互联网
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油爆虾是一道经典的中式家常菜，以其酥脆的口感和鲜美的味道深受人们喜爱。制作油爆虾的过程虽然简单，但每一步都需要细致的处理才能确保虾肉的鲜嫩和外壳的酥脆。详细介绍油爆虾的制作方法，帮助你在家中轻松烹制这道美味佳肴。
一、材料准备
1.虾：500克，选择新鲜的中等大小虾。
2.生姜：一小块，切片。
3.大蒜：3瓣，切片。
4.葱：2根，切段。
5.料酒：2汤匙。
6.生抽：2汤匙。
7.白糖：1茶匙。
8.盐：适量。
9.食用油：适量。
10.干辣椒：适量，切段（可选）。
11.胡椒粉：少许（可选）。
二、制作步骤
1. 准备虾
将新鲜的虾洗净，剪去虾须和虾脚，保留虾头和虾尾。用牙签从虾背第二节轻轻挑出虾线，清洗干净。为了更好地入味，可以在虾背上划一刀，但不要划得太深。
2. 腌制虾
将处理好的虾放入碗中，加入2汤匙料酒、适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。这一步可以去腥增香，让虾肉更加鲜美。
3. 准备配料
在腌制虾的同时，将生姜、大蒜切片，葱切段，干辣椒剪段备用。准备好所有配料，可以提高后续的烹饪效率。
4. 油炸虾
在锅中倒入适量食用油，油量以能浸没虾为宜。将油加热至七成热时，将腌制好的虾放入锅中，炸至虾壳变红，虾肉变脆，约2-3分钟。捞出沥干油分备用。这一步是油爆虾的关键，油温要适中，炸制时间不宜过长，以免虾肉变老。
5. 炒香配料
锅中留少许底油，放入姜片、大蒜片和干辣椒段，煸炒出香味。如果喜欢更加香辣的口感，可以多放一些干辣椒。
6. 调味翻炒
将炸好的虾倒入锅中，加入2汤匙生抽、1茶匙白糖，翻炒均匀。继续翻炒2分钟，使虾充分吸收调料的味道。如果喜欢甜口的，可以适当增加白糖的量。
7. 加入葱段
放入葱段，快速翻炒几下，炒至葱段断生，即可关火装盘。葱段的加入不仅增色增香，还能提升菜品的层次感。
三、注意事项
1.选虾要新鲜：虾的新鲜度直接影响菜品的口感，尽量选择活虾或新鲜冰鲜虾。
2.油温控制：炸虾时油温要适中，过低会使虾不脆，过高则易炸糊，影响口感。
3.调味适量：生抽和白糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢咸一点的可以适当增加生抽的量，喜欢甜口的可以增加白糖。
4.快速翻炒：最后加入葱段后要快速翻炒，以保持葱的脆嫩，提升整体口感。
通过以上步骤，一道色香味俱全的油爆虾就完成了。虾肉鲜嫩、外壳酥脆，配以葱姜蒜的香气，令人食欲大开。无论是作为家常菜还是宴客菜，这道油爆虾都能给人留下深刻的印象。希望你能在家中尝试制作这道美味的油爆虾，享受烹饪的乐趣和美食的魅力。
1.虾：500克，选择新鲜的中等大小虾。
2.生姜：一小块，切片。
3.大蒜：3瓣，切片。
4.葱：2根，切段。
5.料酒：2汤匙。
6.生抽：2汤匙。
7.白糖：1茶匙。
8.盐：适量。
9.食用油：适量。
10.干辣椒：适量，切段（可选）。
11.胡椒粉：少许（可选）。
1. 准备虾
将新鲜的虾洗净，剪去虾须和虾脚，保留虾头和虾尾。用牙签从虾背第二节轻轻挑出虾线，清洗干净。为了更好地入味，可以在虾背上划一刀，但不要划得太深。
2. 腌制虾
将处理好的虾放入碗中，加入2汤匙料酒、适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。这一步可以去腥增香，让虾肉更加鲜美。
3. 准备配料
在腌制虾的同时，将生姜、大蒜切片，葱切段，干辣椒剪段备用。准备好所有配料，可以提高后续的烹饪效率。
4. 油炸虾
在锅中倒入适量食用油，油量以能浸没虾为宜。将油加热至七成热时，将腌制好的虾放入锅中，炸至虾壳变红，虾肉变脆，约2-3分钟。捞出沥干油分备用。这一步是油爆虾的关键，油温要适中，炸制时间不宜过长，以免虾肉变老。
5. 炒香配料
锅中留少许底油，放入姜片、大蒜片和干辣椒段，煸炒出香味。如果喜欢更加香辣的口感，可以多放一些干辣椒。
6. 调味翻炒
将炸好的虾倒入锅中，加入2汤匙生抽、1茶匙白糖，翻炒均匀。继续翻炒2分钟，使虾充分吸收调料的味道。如果喜欢甜口的，可以适当增加白糖的量。
7. 加入葱段
放入葱段，快速翻炒几下，炒至葱段断生，即可关火装盘。葱段的加入不仅增色增香，还能提升菜品的层次感。
1.选虾要新鲜：虾的新鲜度直接影响菜品的口感，尽量选择活虾或新鲜冰鲜虾。
2.油温控制：炸虾时油温要适中，过低会使虾不脆，过高则易炸糊，影响口感。
3.调味适量：生抽和白糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢咸一点的可以适当增加生抽的量，喜欢甜口的可以增加白糖。
4.快速翻炒：最后加入葱段后要快速翻炒，以保持葱的脆嫩，提升整体口感。
通过以上步骤，一道色香味俱全的油爆虾就完成了。虾肉鲜嫩、外壳酥脆，配以葱姜蒜的香气，令人食欲大开。无论是作为家常菜还是宴客菜，这道油爆虾都能给人留下深刻的印象。希望你能在家中尝试制作这道美味的油爆虾，享受烹饪的乐趣和美食的魅力。
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